KEPUASAN PELANGGAN SEBAGAI HASIL DARI KOMBINASI TAMPILAN & KUALITAS MAKANAN 

Abstract

Nowadays, visualization of food appearance has become an important factor in influencing customer satisfaction which is creating an unforgettable expeerience when people visit to the restaurant. The aspect of visualizing the appearance of food must also be balanced by good food quality in the restaurant. The purpose of this study was to identify the effect of visualization of food appearance and food quality in achieving customer satisfaction in Tutup Panci Bistro. In this study, visualization of food appearance has five important factors that support in achieving customer satisfaction, which are; component of the material used, color selection, food texture, shape and size, and layout. Therefor, in previous study, quality of food has three important factors, which are: the taste of food, the variety of menus, and the nutritional content of food. The methodology used in this study was quantitative and qualitative, whereas, quantitative data collection was obtained through questionnaires to 100 guests at Tutup Panci Bistro. Meanwhile, qualitative data is obtained through interviews with food influencers/reviewers. Based on the results obtained, appearanceand quality of food have a significant positivite influence towards customer satisfaction at Tutup Panci Bistro.

Keywords: food display, food quality, customer satisfaction

Abstrak

Visualisasi tampilan makanan yang baik telah menjadi faktor yang penting dalam mempengaruhi kepuasan seseorang dalam menciptakan sebuah pengalaman yang tidak terlupakan ketika mereka berkunjung ke restoran. Aspek visualisasi tampilan makanan juga harus dapat diimbangi oleh kualitas makanan yang baik. Tujuan pada penelitian ini adalah mengidentifikasi pengaruh visualisasi tampilan dan kualitas makanan terhadap kepuasan pelanggan di Tutup Panci Bistro. Di dalam penelitian ini, visualisasi tampilan makanan mempunyai lima faktor penting yang mendukung dalam mencapai kepuasan pelanggan, yaitu; komponen bahan yang digunakan, pemilihan warna, tekstur makanan, bentuk dan ukuran, dan tata letak. Sedangkan, kualitas makanan mempunyai tiga faktor penting, yaitu: rasa makanan, variasi menu, dan kandungan nutrisi makanan. Metodologi yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif dan kualitatif, yang dimana, pengambilan data kuantitatif  didapatkan melalui penyebaran kuisioner kepada 100 tamu di Tutup Panci Bistro. Data kualitatif diperoleh melalui wawancara dengan food influencer/reviewer. Berdasarkan hasil yang didapatkan, visualisasi dan tampilan makananan memliki pengaruh yang positif signifikan terhadap kepuasan pelanggan di Tutup Panci Bistro.

Kata Kunci: visualisasi tampilan makanan, kualitas makanan, kepuasan pelanggan

1.	Latar Belakang
Di dalam sebuah bisnis restoran, pemilik restoran perlu selalu memastikan konsep yang unik untuk dapat selalu memikat calon pengunjung. Keterlibatan media sosial untuk menyebarluaskan informasi tentang restoran nya juga sudah menjadi sebuah kebutuhan dasar selain dari hanya diskon, hiburan musik, dan suasana restoran tersebut (Bennet, 2017). Visualisasi makanan dapat juga dijadikan sebuah daya tarik untuk restoran dan digunakan sebagai dasar utama dalam memberikan kesan positif bagi calon pengunjung. Gitman & McDaniel (2007), telah menyatakan kepuasan konsumen adalah perasaan seseorang terhadap kesenangan dan kekecewaan dari perbandingan hasil yang diharapkan oleh tamu terhadap suatu produk yang diterima. Aspek kepuasan konsumen tersebut dapat dilihat sebagai indikator pembeda  yang utama dan menjadi kunci sebagai elemen strategi bisnis untuk sebuah restoran. 
Berdasarkan dari 2 tim peneliti Soenawan & Malonda (2015), dan Faizah, Suryoko & Saryadi (2013), kualitas produk (Anantadjaya, Nawangwulan, Kusumah, Setio, & Kartika, 2015), kualitas pelayanan yang ditawarkan (Cameran, Moizer, & Pettinicchio, 2010; Ghimire, 2012; Ha & Jang, 2010), dan suasana dari lokasi bisnis tersebut (Ghimire, 2012; Githiri, 2017; Fu'ad, 2015), harga dari produk dan pelayanan yang diberikan (Bojanic, 2007) adalah sebagai beberapa faktor yang dapat mempengaruhi kepuasan pelanggan. Produk utama dari restoran tentunya adalah makanan yang disajikan. Ukuran kualitas dari sajian makanan tersebut dapat ditinjau dari rasa, tampilan, porsi dan tentunya harga. Dari faktor tersebut, rasa dan tampilan merupakan sebuah kombinasi yang diperhatikan oleh restoran (Faizah, Suryoko, & Saryadi, 2013). 
Melihat perkembangan yang ada sampai saat ini, visualisasi dari sajian makanan menjadi sebuah ketertarikan sendiri. Pengunjung restoran kerap memotret tampilan visualisasi makanan tersebut dan menggugah foto tersebut ke akun media sosial nya mereka masing-masing. Mengacu kepada hal ini, timbul kesan tersendiri bahwa pengunjung restoran sepertinya relatif tidak menghiraukan harga dan rasa dari sajian makanan tersebut untuk mendapatkan sebuah pengalaman baru dari sajian makanan (Velasco, Michel, Woods, & Spence, 2016). Jika faktor tampilan visualisasi makanan dapat didukung oleh indikator rasa yang lezat dan harga yang sesuai maka kepuasan konsumen terhadap sebuah restoran dapat terjadi.
Ketua Indonesian Gastronomy Association (IGA), Indra Ketaren, menyatakan bahwa pemilik restoran cenderung mengabaikan visualisasi dari hidangan makanan (Dhetira, 2016), dan relatif mengutamakan rasa. Bertahun-tahun, para pemilik restoran berupaya bersaing untuk memastikan bahwa rasa dari sajian makanan mereka harus sangat baik. Diskusi yang terjadi kerap mengarah kepada restoran lain yang ramai dikunjungi ketimbang mempelajari unsur "customer experience" yang diberikan restoran lain untuk melakukan evaluasi alasan mengapa orang mengunjungi restoran. Sepertinya para pemilik restoran lupa bahwa pengunjung restoran tersebut memutuskan untuk mengunjungi sebuah restoran bukan hanya untuk sekedar membeli makanan nya, tetapi lebih kepada keinginan untuk dapat membeli sebuah nilai (value) dari restoran tersebut. Dalam hal ini, yang dimaksud dengan nilai (value) tersebut adalah serangkaian pengalaman positif sehingga menjadi sangat membekas di benak para pelanggan. Salah satu value tersebut adalah tampilan visualisasi makanan sudah menjadi sebuah tren tersendiri saat ini, yang juga merupakan pengalaman para pelanggan yang penuh sensasi (Dhetira, 2016). Fenomena tersebut yang mendasari penelitian ini.

2.	Kajian Pustaka
Industri pelayanan makanan merupakan bisnis lama di seluruh dunia. Fungsi dasar dari industri pelayanan makanan dan minuman ini adalah tentunya untuk memberikan pelayanan atas suatu pesanan makanan dan minuman para pengunjung/pelanggan. Industri ini telah merasuk semua lapisan masyarakat; hotel, restoran, kantin, yang tersebar di pabrik perkantoran, rumah sakit, sekolah/kampus, pesawat terbang, kereta api (Goeldner & Ritchie, 2009). Sejarah menunjukkan bahwa Perancis adalah negara yang menerapkan pelayanan profesional atas makanan dan minuman di restoran oleh juru masak (chef) dan diantarkan oleh pramusaji langsung ke meja tamu. Menu makanan dan minuman bisa menjadi dua pilihan yaitu: a la carte dan table d’hote, atau kombinasi antara pilihan menu yang dipilih (Goeldner & Ritchie, 2009).
Dalam ilustrasi berikut, terlihat dengan jelas mengenai cabang dari industri makanan dan minuman di dunia (Goeldner & Ritchie, 2009; Weaver & Lawton, 2014);

Gambar 1: Industri Jasa Makanan
Sumber: (Goeldner & Ritchie, 2009)

2.1.	Tampilan Makanan
Tampilan makanan, atau visualisasi makanan adalah merupakan sebuah seni dengan melakukan modifikasi, pengolahan yang berbeda, mengatur, dan mendekorasi makanan untuk meningkatkan daya tarik estetika terhadap nilai makanan. Pakar dari tampilan makanan ini mendapatkan sebutan sebagai seorang food stylist yang dituntut untuk selalu memiliki kreatifitas, ide dan selera yang baik sehingga sajian makanan menjadi menarik dari beragam unsur, seperti; susunan, komposisi, warna dan penampilan, sehingga menjadi sangat menggiurkan para pelanggan untuk segera menyantap hidangan tersebut. Desain dan rumusan mengenai "positive customer experience” perlu disadari menjadi suatu langkah awal (Nawangwulan, Anantadjaya, Widayatmoko, & Hulu, 2012). Rumusan dari “positive customer experience” tersebut perlu meliputi semua panca indra (Dhetira, 2016).
Food Presentation atau tampilan makanan, atau juga disebut sebagai visualisasi makanan, adalah seni memproses, mengatur, dan mendekorasi sajian makanan di atas piring untuk dapat meningkatkan daya tarik. Ketertarikan pelanggan atas suatu sajian makanan mulai dari mata mereka terlebih dahulu sebelum akhirnya menyantap hidangan tersebut (Spence, Okajima, Cheok, Petit, & Michel, 2016). Makanan yang disajikan harus terlihat menarik dengan memperhatikan keseimbangan komposisi warna, tekstur, bentuk dan pengaturan semua elemen diatas sebuah piring (Labensky, Hause, Labensky, & Martel, 2014). Labensky, Hause, Labensky & Martel (2014) menyatakan bahwa pengaturan elemen diatas piring untuk sebuah tampilan visualisasi sajian makanan disebut dengan platting. Beberapa style yang disebut sebagai classic arrangement berpusat pada makanan utama yang ditempatkan di depan dan “ditemani” dengan condiments dan sayuran di bagian belakang piring. Penyusunan dan penyajian elemen tersebut harus sesuai dengan arah jarum jam; protein (di posisi jam 6), sayuran (di posisi jam 2),  dan starch (di posisi jam 11) (Unilever Food Solutions, 2016).
Selain dari classic arrangement tersebut, Yong, Siang, Lok & Kuan (2013) menyatakan bahwa tampilan sebuah makanan dapat dikatakan memiliki kualitas baik jika secara fisik dari makanan tersebut disajikan dengan kemasan/tampilan yang menarik, atau ditambahkan dengan label informasi tentang produk tersebut. Tampilan sebuah makanan merupakan sebuah rangkaian proses visualisasi yang menarik yang ditawarkan oleh restoran (Yong, Siang, Lok, & Kuan, 2013; Nisbets PLC, 2019; The Manila Times, 2014). Komposisi yang baik pada sebuah tampilan makanan yang disajikan perlu memenuhi sebuah keseimbangan, yang meliputi; pemilihan komponen bahan yang tepat, warna yang berbeda, tekstur yang menarik, bentuk yang pas, dan  tata letak yang cantik. Komposisi ini dapat ditambahkan dengan cara menghias sebuah tampilan makanan tersebut dengan saus, gula bubuk dan/atau hiasan lainnya, tanpa mempengaruhi rasa makanan secara substansial (Caribbean Hotel Association, 2003; Nisbets PLC, 2019; The Manila Times, 2014). 

Gambar 2: Titik Fokus Tampilan Makanan
Sumber: (Unilever Food Solutions, 2016)

2.1.1.	Komponen Bahan yang Digunakan (Simplicity)
Pemilihan bahan yang akan digunakan merupakan satu kunci penting dalam sebuah tampilan makanan. Makanan yang disajikan harus terlihat sederhana tetapi menarik. Pengaturan sebuah makanan di atas sebuah piring harus memperhatikan aspek keseimbangan, kesatuan, dan titik fokus. Faktor tersebut dapat membantu meningkatkan nafsu makan pelanggan. Tata letak komponen bahan yang digunakan diatur simetris, maka sensor visual konsumen akan relatif "mengunci" perhatian pelanggan ke tengah piring (Unilever Food Solutions, 2016). 

2.1.2.	Pemilihan Warna
Tampilan makanan yang disajikan dalam sebuah piring harus dapat  memiliki variasi warna yang seimbang. Warna selalu memiliki faktor penting dalam suatu makanan, terutama dalam tampilannya. Warna utama harus lembut, alami, dan kompatibel. Warna dapat diklasifikasikan bersamaan dengan efek yang dimiliki terhadap persepsi orang yang merasakannya, seperti warna yang dianggap hangat mencakup warna merah, oranye dan kuning dimana dapat meningkatkan nafsu makan. Di sisi lain, warna yang dianggap sejuk atau lembut adalah pemilihan warna yang terkait erat dengan biru, hijau, dan violet (Mwangi, 2010).
Penelitian mengenai warna dan dampak nya kepada psikologis manusia sudah relatif banyak dilakukan, misalnya oleh Hauff (2019), Elliot & Maier (2014), dan Adam & Ali (2014). Kombinasi kuning dan hijau, atau kemerahan dan violet menimbulkan kesan hangat atau sejuk. Perbedaan dampak dari warna akan tergantung dari warna apa yang mendominasi. Warna putih, hitam dan abu-abu dianggap netral (Singh & Srivastava, 2011). Sayuran dan rempah-rempah, misalnya cabai merah yang memiliki persepsi panas, tajam, dan pedas dalam rasa. Dengan cara yang sama, pelanggan juga akan memiliki persepsi bahwa warna hijau akan tervisual secara lebih baik sehingga dipersepsikan sebagai sebuah hidangan yang nikmat. Pemilihan warna piring juga menentukan keberhasilan sebuh hidangan makanan yang menggiurkan (Mwangi, 2010).

2.1.3.	Tekstur Sebuah Makanan
Tekstur bahan yang dipilih seperti rasa dan bumbu merupakan elemen penting. Rasa tentunya adalah faktor terpenting dalam suatu sajian makanan, dengan menggunakan bahan yang segar dan rasa yang nikmat, tampilan sebuah makanan akan meningkat secara alami. Bagi para juru masak, teknik memasak dapat menjadi faktor penting untuk dapat menjaga sebuah hidangan makanan tetap memiliki tekstur yang baik. Tekstur makanan meliputi karakteristik fisik yang dirasakan oleh panca indera. Teksur makanan harus dapat memenuhi beragam kritera, mulai dari memperhitungkan tekstur makanan itu sendiri sehingga terdengar pada saat digigit dan dikunyah oleh pelanggan, mikrostruktur dari bahan yang digunakan, gerakan otot yang digunakan selama mengunyah makanan dan menelan, serta acceptability dari pelanngan itu sendiri (Civille, 2010).
Tekstur makanan memberikan sinyal sensorik kepada konsumen, dimana sebagian besar sinyal tersebut merangsang respon konsumen terhadap baik dan buruk, karena kesenangan yang diharapkan, mulai dari puding dan es krim hingga kerupuk dan makanan ringan renyah. Salah satu peran penting yang dimainkan faktor tekstur adalah keberhasilan produk adalah indikasi kesegaran dan stabilitas produk makanan. Sifat mekanik tekstur makanan, seperti kekerasan, kekompakan, kerenyahan, kekenyalan, dan padat, adalah indikator mudah dalam kesegaran dan kegunaan produk. Meskipun tekstur sering dianggap sekunder karena rasa dalam mengevaluasi keberhasilan dan akseptabilitas produk, tekstur akan memberi hasil pada skala untuk kepuasan konsumen, jika teksturnya tidak memenuhi harapan konsumen maka mereka akan kecewa (Civille, 2010).

2.1.4.	Bentuk dan Ukuran 
Piring yang digunakan dalam menyajikan sebuah presentasi makanan dapat dibedakan dengan bentuk atau ukuran. Selain warna, piring juga menghadirkan berbagai bentuk yang berbeda. Restoran tertentu menggunakan berbagai macam piring berbentuk lingkaran, segitiga dan persegi panjang yang dicocokkan dengan komposisi makanan yang akan disajikan. Mencocokkan bentuk piring dengan hidangan mungkin tampak terlalu mewah bagi banyak pengunjung dan akan memiliki persepsi yang mahal dalam suatu makanan. Pemilihan piring yang disajikan tentu akan menjadi suatu kunci agar makanan terlihat indah ketika disajikan. Sebagai contoh, apabila porsi komposisi makanan bervariasi maka membutuhkan ukuran piring yang lebih luas diameter nya agar makanan tidak terlihat penuh di dalam satu piring tersebut. Tetapi apabila komposisi makanan hanya sedikit, para juru masak harus dapat menempatkannya di piring yang sesuai dengan ukurannya. Estetika di suatu piring harus dapat terlihat cantik agar semua komponen pemilihan bahan baku yang digunakan dapat menjadi sebuah kombinasi yang indah dalam sebuah tampilan makanan (Spence, Okajima, Cheok, Petit, & Michel, 2016). 
Stewart & Goss (2013) menyatakan bahwa warna dan bentuk dalam sebuah tampilan makanan diatas sebuah piring sangat menentukan persepsi seseorang dalam penilain nya atas kualitas makanan yang dihidangkan. Persepsi pelanggan atas sebuah piring warna putih dan bulat, atau piring warna hitam dan persegi, akan sangat berbeda. Penilaian dasar pelanggan akan relatif meningkat dengan piring warna putih dan bulat ketimbang menggunakan piring warna hitam dan persegi, minimal dari segi rasa “manis” dan citra rasa “lezat”. Dengan mengetahui informasi ini, maka para juru masak tentu harus melakukan modifikasi atas citra rasa “lezat” dan “manis” pada saat menggunakan piring warna putih dan bulat (Stewart & Goss, 2013).

2.1.5.	Pengaturan Tata Letak Makanan
Keseimbangan dan kompleksitas penataan makanan yang baik di atas sebuah piring juga cenderung menambahkan daya tarik penampilan sebuah makanan bagi pelanggan.  Berdasarkan artikel dari Chef Resources (2015) dan Unilever Food Solutions (2016), bentuk geometris sederhana perlu diperhatikan dalam melakukan platting sebuah hidangan. Tata letak makanan diatas sebuah piring perlu mengikuti bentuk geometrik sederhana, seperti; garis, busur, dan lingkaran.

Gambar 3: Skeleton of Plate Presentation
Sumber: (Chef Resources Inc, 2015)

2.1.6.	Daya Tarik Visual
Hasil penelitian dari Collinge (2017) mengungkapkan visualisasi sebuah tampilan makanan memiliki dampak sebagai alat komunikasi dari restoran ke pelanggan. Tampilan makanan tersebut memiliki kemampuan untuk menyebarkan kekuatan brand yang ingin diciptakan (Motes, Malach, & Kozhevnikov, 2008; Spence, Okajima, Cheok, Petit, & Michel, 2016). Penampilan berfungsi untuk memiliki efek "wow" yang mampu mengubah persepsi rasa. Oleh sebab itu daya tarik visual yang menarik akan memberikan kesan pertama yang baik bagi mereka untuk mencapai kepuasan ketika datang ke sebuah restoran (Ray, 2015).

2.2.	Kualitas Makanan
Kualitas makanan di sebuah restoran tentunya menjadi sangat penting untuk memastikan tingkat kepuasan pelanggan di sebuah restoran (Al-Tit, 2015; Ha & Jang, 2010; Rozekhi, Hussin, Siddiqe, Rashid, & Salmi, 2016). Di dalam sebuah penelitian yang dilakukan oleh Al-Tit (2015), kualitas makanan menjadi faktor utama seseorang memutuskan untuk datang ke sebuah restoran. Namun, komponen nilai yang lebih untuk ditawarkan kepada pelanggan, seperti; kualitas pelayanan, harga yang sesuai, dan lingkungan fisik atau atmosfir restoran yang baik, akan lebih mendongkrak naik keputusan pemilihan sebuah restoran. Bagi para pemilik restoran, mempekerjakan para juru masak yang tepat sejalan dengan tipe/jenis menu yang ditawarkan merupakan suatu cara untuk dapat menawarkan sebuah kualitas makanan yang baik kepada pelanggan.  Menurut Ha & Jang (2010), faktor yang memberikan pengaruh atas kualitas makanan adalah rasa dari makanan itu sendiri, menu restoran yang bervariasi, dan kandungan nutrisinya.

2.2.1.	Rasa Makanan
Rasa sebuah hidangan makanan tentu menjadi sebuah atribut utama dalam upaya untuk membangun tingkat kepuasan pelanggan (Rozekhi, Hussin, Siddiqe, Rashid, & Salmi, 2016). Tanpa kehadiran aspek rasa sebuah hidangan makanan yang baik, maka pelanggan relatif tidak akan memilih kembali restoran tersebut. Dengan kehadiran media sosial, pengalaman ini akan langsung tersebar luas secara masal. Di sisi lain nya, jika pelanggan suka dengan rasa sebuah hidangan makanan di sebuah restoran, maka secara otomatis para pelanggan tersebut juga akan menyebarluaskan fakta ini. Tantangan restoran adalah tentu saja untuk menjaga konsistensi citra rasa tersebut.

2.2.2.	Menu yang Bervariasi
Kotler & Armstrong (2014), menyatakan bahwa kelengkapan produk relatif penting untuk meningkatkan variasi penawaran untuk dimiliki, dipakai, dan/atau dikonsumsi pelanggan. Variasi suatu produk di sebuah restoran juga memegang peranan penting, mulai dari rasa, ukuran, kualitas, harga, atmosfer, serta ketersediaan pilihan produk makanan di sebuah restoran (Tjiptono, 2014). Oleh sebab itu, sebuah restoran harus dapat untuk menyajikan sebuah menu yang variatif dan inovatif untuk dapat memenuhi keinginan pelanggan (Putra, Saroso, & Anantadjaya, 2015).

2.2.3.	Kandungan Nutrisi Makanan
Masyarakat sudah semakin memiliki informasi mengenai nutrisi pada saat ini. Tingkat kesadaran masyarakat ini semakin baik seiring dengan perkembangan teknologi dimana informasi semakin mudah diperoleh dan dipelajari (Pulos & Leng, 2010). Mengacu kepada hasil penelitian dari Munada (2017), dan Pardede, Rosdiana dan Christianto (2017), jumlah obesitas melonjak dari 12% menjadi 21% di kurun waktu 2007-2010 di Indonesia. Menurut hasil penelitian mereka, ada lebih dari 30 juta penduduk Indonesia yang memiliki kelebihan berat badan. Dalam hal ini perlu ada sosialisasi kepada masyarakat mengenai peran dan dampak dari gula, natrium, kafein, dan kolesterol terhadap peningkatan berat badan. Dengan kondisi ini, maka restoran perlu juga memastikan kandungan nutrisi di dalam hidangan makanan kepada pelanggan (Pardede, Rosdiana, & Christianto, 2017; Munada, 2017). Hal ini didukung oleh hasil penelitian dari Vijayakurmaran & Amalina (2018) yang menyatakan bahwa informasi mengenai nutrisi makanan yang ditawarkan kepada pelanggan memiliki dampak positif terhadap peningkatan kepuasan pelanggan (Thomas Jr & Mills, 2006)

2.3.	Kepuasan Pelanggan
Kepuasan pelanggan merupakan faktor utama yang menjadi dasar apakah pelanggan akan melakukan pembelian kembali atau tidak (Cameran, Moizer, & Pettinicchio, 2010). Kepuasaan pelanggan itu sendiri merupakan penggabungan antara analisa perbedaan antara harapan dengan kenyataan sebenarnya (Gustafsson, Johnson, & Roos, 2005; Indra & Anantadjaya, 2011; Oliver, 1999). Pemilik bisnis memiliki tanggung jawab untuk selalu dapat memenuhi keinginan pelanggan (Ghimire, 2012). Kepuasan pelanggan memiliki dampak terhadap kekuatan power of mouth dari pelanggan itu sendiri kepada orang lain (Okumu, 2012; Wirtz & Lovelock, 2016). Disisi lain, ketidakpuasan pelanggan akan memberikan kesempatan kepada pelanggan untuk mulai melirik kepada pemain lain yang tersedia di pasar. 
Tingkat kepuasan pelanggan sudah dianggap menjadi suatu faktor utama di dalam 
industri hospitality. Namun, kemampuan untuk dapat melakukan penilaian akurat atas tingkat kepuasan pelanggan tentu merupakan tantangan tersendiri (Hsu & Wu, 2013; Reid & Bojanic, 2009). Kepuasan pelanggan yang datang ke sebuah restoran akan memberikan dampak positif terhadap keputusan pelanggan tersebut untuk melakukan pembelian kembali (Cameran, Moizer, & Pettinicchio, 2010; Shock, Bowen, & Stefanelli, 2004). Gambar 4: Kualitas Pelayanan yang Dirasakan menjelaskan bahwa konsumen menilai sebuah tingkat kepuasaan nya dengan membandingkan antara harapan dengan pengalaman nyata yang diterima.

Gambar 4: Kualitas Pelayanan yang Dirasakan
Sumber: (Okumu, 2012)

2.4.	Penelitian Terdahulu
Tabel berikut ini adalah beberapa dari penelitian sebelumnya sehubungan dengan topik penelitian ini.

Tabel 1: Hasil Penelitian Terdahulu
Judul & Penulis	Variabel	Hasil Penelitian	
Food Presentation General (Caribbean Hotel Association, 2003)	Presentasi Makanan	Elemen dari presentasi makanan yang harus diperhatikan	
Factors Influencing Dining Experience on Customer Satisfaction in Fast Food Restaurant (Yong, Siang, Lok, & Kuan, 2013)	Presentasi Makanan

Kepuasan Pelanggan	Aspek yang mempengaruhi kepuasaan pelanggan di restoran fast food.	
Plating Manifesto (II), The Art and Science of Plating (Spence, Piqueras-Fiszman, Michel, & Deroy, 2014)	Presentasi Makanan	Seni mempresentasikan makanandan aspek yang perlu diperhatikan (garnish).	
Importance of Customer Satisfaction in Waskia Restaurant (Okumu, 2012)	Kepuasan Pelanggan

Quality Management	Pelanggan yang puas terhadap Kinerja restoran yang dilihat dari aspek rasa, porsi, dan presentasi.	
Effects of Service Quality and Food Quality: The Moderating Role of Atmospherics in an Ethnic Restaurant Segment (Ha & Jang, 2010)	Kualitas Pelayan

Kualitas Makanan	Penelitian ini mengungkapkan bahwa kualitas makanan dan pelayanan mempunyai dampak yang signifikan dalam mempengaruhi kepuasan pelanggan.	

2.5.	Kerangka Penelitian
Di Gambar 5: Model Penelitian menampilkan model penelitian didalam penelitian ini dengan hipotesa sebagai berikut;
H1: Tampilan makanan memiliki pengaruh positif terhadap kepuasan pelanggan di restoran Tutup Panci Bistro.

H2: Kualitas makanan memiliki pengaruh positif terhadap kepuasan pelanggan di restoran Tutup Panci Bistro.

Gambar 5: Model Penelitian

3.	Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan penelitian kuantitatif yang mengusung structural equation modelling (Arbuckle, 2011; Ghauri & Gronhaug, 2005; Mustafa & Wijaya, 2012; Sarwono, 2012) sebagai alat bantu analisa data, yang menggabungkan analisis faktor (Field, 2005) dan analisis jalur (Ghozali, 2004), baik secara langsung ataupun melalui variabel antara. 
Metode sampling yang digunakan di dalam penelitian ini adalah kombinasi antara cluster dan convenience sampling (Anantadjaya & Nawangwulan, 2018; Cooper & Schlinder, 2011; Sekaran & Bougie, 2009) untuk melakukan fokus penelitian kepada wilayah BSD City di Tangerang Selatan dan sebuah restoran yang bernama Tutup Panci Bistro, serta melibatkan pelanggan yang mengunjungi restoran tersebut, baik di siang, sore, atau malam hari. 
Dengan menggunakan dasar perhitungan PHStat, seperti tertera di Tabel 2: Penentuan Ukuran Sampel, dimana diperkirakan hanya 50% populasi dianggap benar, dengan toleransi kesalahan 10%, namun tetap mencapai 95% tingkat kepercayaan, maka sampel minimal yang dibutuhkan adalah 97 orang responden.
 
Tabel 2: Penentuan Ukuran Sampel
Estimate of True Population	0.5	
Sampling Error	0.1	
Confidence Level	95%	
Minimal Sample Size	97	

4.	Result and Discussion
4.1.	Latar Belakang Restoran Tutup Panci Bistro
Sejak Agustus 2016 lalu, dengan kapasitas 80 kursi, Tutup Panci Bisto yang berada di Anggrek Loka, BSD City, Tangerang Selatan berupaya membidik keluarga, karyawan kantor, dan mahasiswa dan pelajar. Restoran ini menyediakan jenis makanan yang merupakan kombinasi antara masakan Indonesia dengan tipe/jenis masakan negara Barat, atau yang lebih dikenal dengan Indonesian Fusion Casual Dining. Beberapa menu andalan Tutup Panci Bistro adalah; Rendang Beef Taco, Balinese Chicken Aglio Olio, Nasi Campur Bali, Modernist Es Pisang Ijo, dan Cendol Pannacotta. Sedangkan dari sisi minuman, tersedia; kopi, mocktail, milkshake, dan beberapa varian teh. Rentang harga untuk jenis makanan adalah Rp. 23.000 sampai Rp. 65.000, dan minuman Rp. 8000 sampai Rp. 35.000.

4.2.	Profil Responden
Dari total 100 responden, berikut ini adalah profil mereka; (1) 68% responden adalah wanita, (2) 13% responden berusia lebih muda dari 20 tahun, (3) 30% responden adalah karyawan, dan (4) 15% responden melakukan pembelian kurang dari Rp. 50,000 per kunjungan.

4.3.	Analisa Data
Pengujian reliabilitas dan validitas dari kuesioner yang sudah dilakukan adalah sebagai berikut;

Tabel 5: Hasil Pengujian Reliabilitas & Validitas
Tipe Pengujian	Pra Pengujian	Jumlah Data	Post Pengujian	Jumlah Data	
Reliabilitas	0,940	30	0,927	100	
Validitas	0,697	30	0,900	100	
Sumber: (IBM SPSS Amos, 2018b)

4.3.1.	Structural Equation Model
Gambar 6: Structure Equation Model (SEM) menjelaskan hubungan indikator dan variabel di dalam penelitian ini;
1.	Variabel “Tampilan Makanan” Terhadap Variabel “Kepuasan Pelanggan”
Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa visualisasi tampilan makanan terhadap kepuasan pelanggan memiliki nilai 90%. Nilai ini mengandung arti bahwa visualisasi tampilan makanan memiliki dampak sebesar 90% untuk dapat menciptakan kepuasan pelanggan, bahkan meningkatkan kepuasan pelanggan. Dari sub-variabel yang digunakan untuk mengukur visualisasi tampilan makanan, tata letak makanan memiliki kekuatan untuk dapat menjelaskan visualisasi tampilan makanan paling rendah sebesar 60%, yang disusul oleh tekstur sebesar 78%. Kombinasi dari komponen makanan, warna, bentuk dan ukuran memiliki kekuatan untuk dapat menjelaskan minimal sebesar 80%. Seperti yang dikatakan oleh Indra Ketaren  (Dhetira, 2016), visualisasi tampilan makanan memicu “customer experience in every single contact point” karena panca indra pelanggan diberikan stimulasi bersamaan. Seperti pada penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Yong, Siang, Lok & Kuan (2013), tampilan sebuah hidangan makanan mampu memberikan dampak positif kepada pelanggan ketika menikmati makanan tersebut.

Gambar 6: Structure Equation Model (SEM)
Sumber: (IBM SPSS Amos, 2018c)

•	Keseimbangan komponen makanan, termasuk saus, menjadi faktor yang harus diperhatikan dalam sebuah visualisasi tampilan makanan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa komponen makanan memiliki 81% kekuatan untuk dapat menjelaskan visualisasi tampilan makanan. Hal ini didukung oleh hasil penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Spence, Piqueras-Fiszman, Michel & Deroy (2014), dimana keseimbangan komposisi makanan yang baik dan pas akan terlihat lebih menarik sebelum dinikmati oleh pelanggan.

•	Hasil analisa menunjukkan bahwa warna makanan memiliki 83% kekuatan untuk dapat menjelaskan visualisasi tampilan makanan. Tentu sebuah perpaduan warna makanan dapat meningkatkan selera makanan para pelanggan. Hal ini sudah dibuktikan oleh Mwangi (2010). Namun, terlalu banyak percampuran warna yang ditampilkan dalam sebuah hidangan makanan, fokus pelanggan akan terganggu (Motes, Malach, & Kozhevnikov, 2008; Singh & Srivastava, 2011; Stewart & Goss, 2013). 

•	Tekstur makanan memiliki kekuatan untuk dapat menjelaskan visualisasi tampilan makanan sebesar 78%. Tekstur makanan ini relatif memiliki dampak besar setelah pelanggan mencicipi makanan tersebut (Civille, 2010), seperti; daging harus empuk dan tetap juicy. 

•	Kombinasi antara bentuk dan ukuran suatu piring serta makanan yang disajikan memiliki kekuatan untuk dapat menjelaskan sebesar 84% terhadap visualisasi tampilan makanan. Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan sebelumnya oleh Peter Stewart & Erica Goss (2013). Estetika diatas sebuah piring harus terlihat cantik sehingga dapat menampilkan kombinasi visualisasi tampilan makanan yang indah (Spence, Okajima, Cheok, Petit, & Michel, 2016).

•	Tata letak makanan diatas sebuah piring memiliki kekuatan untuk dapat menjelaskan visualisasi makanan sebesar 60%. Mempertimbangkan tata letak komponen bahan di suatu piring yang rapi dan menciptakan sebuah presentasi sederhana dan dapat mengikuti bentuk geometrik sederhana, seperti: garis, busur, dan lingkaran merupakan suatu kreatifitas yang harus dimiliki oleh para jurumasak sehingga dapat untuk menciptakan tata letak sebuah makanan yang terlihat secara visual baik di mata mereka (Chef Resources Inc, 2015).

2.	Variabel “Kualitas Makanan” Terhadap Variabel “Kepuasan Pelanggan”
Kualitas makanan memberikan dampak positif sebesar 55% terhadap tingkat kepuasan pelanggan. Dengan mengacu kepada penelitian dari Ha & Jang (2010), yang mengatakan bahwa faktor yang dapat meningkatkan kualitas makanan adalah rasa makanan, menu yang bervariasi, dan kandungan nutrisi yang ada di dalam sebuah makanan, ternyata hasil analisa menunjukkan bahwa variasi makanan atau menu yang bervariasi memiliki kekuatan untuk dapat menjelaskan kualitas makanan sebesar 79%, disusul dengan nutrisi sebesar 84%, dan rasa sebesar 88%. Dengan memperhatikan 3 faktor tersebut, pelanggan mengunjungi sebuah restoran bukan hanya sekedar untuk makan, tetapi juga untuk menyantap makanan yang lezat, dengan nutrisi yang baik, serta pilihan variasi makanan yang cukup.  Temuan ini sejalan dengan hasil penelitian dari Al-Tit (2015). Hasil ini relatif menunjukkan bahwa Tutup Panci Bistro sudah memiliki 3 faktor tersebut dalam upaya untuk meningkatkan kualitas makanan nya. 

Mengenai indikator yang digunakan di dalam penelitian ini untuk mencoba mengukur kualitas makanan, rasa makanan memiliki 88% kekuatan untuk dapat menjelaskan kualitas makanan. Pada saat terjadi peningkatan rasa makanan, maka kualitas makanan juga akan terdorong naik menjadi semakin baik. Temuan ini sejalan dengan penelitian yang sudah dilakukan sebelumnya oleh Stewart & Goss (2013). Hal ini menunjukkan bahwa rasa makanan tetap memegang peran penting untuk sebuah makanan di sebuah restoran.

Nilai dari variasi menu terhadap kualitas makanan sebesar 79%. Nilai ini mengandung arti bahwa variasi menu memiliki kekuatan sebesar 79% untuk dapat menjelaskan kualitas makanan di sebuah restoran. Semakin banyak variasi menu, maka semakin baik kualitas makanan menurut penilaian pelanggan. Kemungkinan hal ini memberikan dasar kepada pelanggan untuk kembali lagi ke sebuah restoran karena pilihan makanan dan menu yang beragam. Dengan adanya pilihan variasi menu seperti itu, pelanggan tidak perlu memikirkan tempat lain nya karena sebuah restoran mampu menawarkan pengalaman one-stop-dinning. Pada saat pelanggan ingin menu A, dan di kemudian hari ingin menu B, sebuah restoran tetap memiliki variasi tersebut. Selain menu utama/main course, hal ini juga mengacu kepada pilihan appetizer/makanan ringan, dessert/makanan penutup, keanekaragaman minuman kopi, teh, mocktail, dan milkshake. Hasil ini sejalan dengan penelitian sebelumnya yang mengatakan bahwa variasi menu merupakan dasar penawaran yang lebih baik kepada pelanggan (Hsu & Wu, 2013; Munada, 2017; Pulos & Leng, 2010; Putra, Saroso, & Anantadjaya, 2015; Thomas Jr & Mills, 2006).

Kandungan nutrisi dalam sebuah hidangan makanan menunjukkan nilai sebesar 84%. Nilai ini mengandung arti bahwa kandungan nutrisi memiliki 84% kekuatan untuk dapat menjelaskan kualitas makanan. Pada saat terjadi perbaikan kandungan nutrisi, maka kualitas makanan dipersepsikan semakin baik oleh pelanggan.   Dengan mengacu kepada sebuah artikel yang menuliskan mengenai peningkatan obesitas di Indonesia, kesadaran masyarakat mengenai makanan juga meningkat (Darmayana, 2017), khususnya terhadap gula, natrium, kafein, dan kolesterol. Hal ini juga sejalan dengan pernyataan dari Pulos & Leng (2010), dan Vijayakurmaran & Amalina (2018), dimana kandungan nutrisi dampak positif terhadap kualitas makanan. 

3.	Kepuasan Pelanggan
Kepuasan pelangan merupakan salah satu kunci sukses organisasi. Tanpa kehadiran dari pelanggan yang puas, maka organisasi tidak akan dapat bertahan. Ilustrasi di dalam Gambar 9: Nilai Indikator Kepuasan Pelanggan menunjukkan bahwa kedua indikator yang digunakan menunjukkan nilai positif. Indikator ekpektasi/harapan pelanggan memiliki nilai sebesar 77%. Hal ini mengandung arti bahwa ekspektasi/harapan memiliki kekuatan untuk dapat menjelaskan kepuasan pelanggan sebesar 77%. Pada saat berkunjung ke sebuah restoran, pelanggan tiba dengan sejumlah harapan dari beragam sisi. Harapan yang muncul dari pelanggan dapat berasal dari informasi yang sudah diterima sebelumnya, baik melalui word-of-mouth, media sosial (Bennet, 2017), cerita orang lain, ataupun pengalaman sendiri. Hal ini menunjukkan peran dari sebuah restoran untuk dapat menciptakan sebuah harapan di benak calon pelanggan sehingga mereka ingin dapat merealisasikan harapan tersebut menjadi sebuah kenyataan dengan mendatangi restoran tersebut. Tugas dari restoran adalah tentunya berupaya menjaga adanya suatu penciptaan pengalaman yang positif dalam setiap proses transaksinya; mulai dari saat parkir, memasuki ruangan, pemesanan, saat menikmati hidangan, dan saat melakukan pembayaran sampai meninggalkan lokasi restoran. Dalam setiap proses transaksi tersebut, restoran harus dapat memastikan terciptanya pengalaman yang positif (Dhetira, 2016).

Indikator kepuasan aktual/kenyataan pelanggan mengacu kepada pengalaman aktual yang diterima pelanggan dan pengalaman tersebut dibandingkan dengan harapan pelanggan di awal. Pada saat pengalaman aktual melampaui harapan pelanggan, maka tingkat kepuasan aktual/kenyataan akan positif, dan sebaliknya menjadi negatif pada saat harapan pelanggan diawal tidak dapat melebihi pengalaman aktual yang diterima dan dirasakan oleh pelanggan (Okumu, 2012). Hasil penelitian ini menunjukkan nilai 75%, yang mengandung arti bahwa kepuasan aktual/kenyataan memiliki kekuatan untuk dapat menjelaskan tingkat kepuasan pelanggan. Semakin meningkatnya kepuasan aktual dari pelanggan atas sebuah visualisasi tampilan makanan, maka ada tingkat kepuasan pelanggan akan meningkat pula.

4.3.2.	Hasil Model Fit Summary
Hasil dari model di dalam penelitian ini adalah sebagai berikut; 

Tabel 4: Goodness of Fit
Criteria	Berdasarkan Schumacker dan Lomax (2004) & Wijaya (2009)	Berdasarkan Ghozali (2004); Santoso (2009)	Model Value	Goodness Fit	
CMIN/df 
(normed chi square)	CMIN/df ≤ 2 = baik	CMIN/df ≤ 5 = baik	5,240	Baik	
RMSEA 
(Root mean square error of approximation)	RMSEA ≤ 0.08 = baik	RMSEA ≤ 5 = Baik	0,207	Baik	
GFI 
(Goodness Fit Index)	GFI nilai mendekati 1 = baik	GFI nilai mendekati 1 = Baik	0,829	Baik	
AGFI 
(Adjusted goodness of Fit Index)	AGFI nilai mendekati 1 = baik	AGFI ≥ 0.09 = Baik	0,714	Baik	
TLI 
(Tucker Lewis Index)	TLI nilai mendekati 1 = baik	TLI ≥ 0.09 = baik	0,756	Baik	
CFI 
(Comparative Fit Index)	CFI Nilai mendekati 1 = baik	CFI Nilai mendekati 1 = baik	0,821	Baik	
NFI 
(Normal Fit Index)	-	NFI ≥ 0.09 = baik	0,792	Baik	
Sumber: (Arbuckle, 2011; Anantadjaya & Nawangwulan, 2018; Santoso, 2009; Ghozali, 2004; Mustafa & Wijaya, 2012; Schumacker & Lomax, 2004)

Dari acuan standar yang ada menurut Ghozali (2004), Santoso (2009), Wijaya (2009), Mustafa & Wijaya (2012), Schumacker & Lomax (2004), seperti tertera di dalam Tabel 4: Goodness of Fit, tingkat kecocokan model penelitian relatif memenuhi semua kriteria yang ada, dan tergolong dalam kategori baik. Hal ini mengandung arti bahwa model yang digunakan di dalam penelitian ini dianggap baik dan sudah memenuhi kriteria standar acuan yang ada sehingga penerapan umum dapat dilakukan untuk restoran lainnya.

4.4.	Hasil Wawancara
Hasil wawancara dengan food blogger/food influencer juga dilakukan dalam penelitian ini untuk menambahkan informasi dan memberikan dukungan kualitatif mengenai visualisasi tampilan makanan, kualitas makanan dan tingkat kepuasan pelanggan di Tutup Panci Bistro. Hasil wawancara dengan food reviewer menunjukkan bahwa visualisasi tampilan makanan mengandung stimulus untuk menggugah sensorik pelanggan. Dengan tampilan makanan yang baik dan menarik, sensorik pelanggan mengirimkan isyarat positif sehingga mood pelanggan menjadi positif, dan relatif langsung mengkaitkan dengan kualitas makanan yang baik juga. Keberadaan setting seperti itulah yang akan mendongkrak tingkat kepuasan pelanggan. Peran dari tampilan makanan sangat penting dalam upaya untuk menciptakan sebuah pengalaman yang tidak terlupakan. Disamping itu, stimulasi untuk setiap panca indera pelanggan yang baik akan memberikan dampak positif terhadap semua pengalaman pelanggan sehingga akan terjadi peningkatan kepuasan pelanggan (Ellen, Anantadjaya, & Saroso, 2014).  

5.	Conclusion
Berdasarkan hasil di dalam penelitian ini, maka kesimpulan yang dapat diambil adalah sebagai berikut; 
•	Visualisasi tampilan makanan memiliki dampak yang besar dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan di restoran Tutup Panci Bistro, sebesar 90%. Penelitian ini menunjukkan bahwa visualisasi tampilan makanan di restoran Tutup Panci Bistro memiliki sebuah nilai tambah yang ditawarkan kepada para pelanggan dan pengunjung.  

•	Kualitas makanan memiliki dampak yang positif kuat terhadap kepuasan pelanggan di restoran Tutup Panci Bistro, sebesar 55%. Ketika sebuah restoran memiliki produk dengan kualitas baik, didampingi oleh pelayanan yang baik, didukung dengan harga yang sesuai, akses ke lokasi yang mudah, dan promosi yang baik, maka kombinasi dari hal tersebut akan menarik pelanggan untuk melakukan kunjungan kembali ke restoran Tutup Panci Bistro.

Hasil dari penelitian ini adalah membuktikan secara statistik adanya hubungan keterkaitan antara sebuah tampilan makanan dan kualitas makanan terhadap kepuasan pelanggan di restoran Tutup Panci Bistro. Mengacu kepada hasil penelitian tersebut, rekomendasi yang dapat dirumuskan adalah sebagai berikut;
•	Tentu dengan bekerja sama dengan juru masak, hasil penelitian ini dapat dipertimbangkan untuk dicoba penerapan nya di restoran lain nya untuk mencapai suatu keseimbangan antara tampilan makanan dengan kualitas makanan nya.

•	Diperlukan adanya food stylist yang dapat memastikan visualisasi dari tampilan makanan yang dihidangkan, tentunya dengan memperhatikan komponen, warna, tekstur, bentuk & ukuran, tata letak, kualitas pelayanan (Soenawan & Malonda, 2015; Cameran, Moizer, & Pettinicchio, 2010; Ghimire, 2012; Ha & Jang, 2010), harga yang sesuai (Soenawan & Malonda, 2015; Faizah, Suryoko, & Saryadi, 2013), dan lingkungan fisik/atmosfir restoran (Ha & Jang, 2010; Githiri, 2017) yang baik.

•	Hasil penelitian berguna bagi management Tutup Panci Bistro untuk dapat terus mengembangkan inovasi baru dengan penciptaan nilai tambah lain nya.

•	Variabel dan sub-variabel yang digunakan di dalam penelitian ini masih relatif terbatas. Penelitian selanjutnya perlu mempertimbangkan variabel lain nya, termasuk dengan rentang waktu yang lebih panjang sehingga dapat melibatkan pelanggan yang lebih banyak, termasuk pengunjung baru yang datang karena diadakan nya suatu acara tertentu.

DAFTAR PUSTAKA
Adam, M. A., & Ali, K. (2014, March). Impact of Visual Packaging Elements of Packaged Milk on Consumer Buying Behavior. Interdisciplinary Journal of Contemporary Research in Business, 5(11).
Al-Tit, A. A. (2015). The Effect of Service and Food Quality on Customer Satisfaction and Hence Customer Retention. Asian Social Science, 11(23), 129-139. doi:10.5539/ass.v11n23p129
Anantadjaya, S. P., & Nawangwulan, I. M. (2018). Simple Step for Your Business Research: Tips & Tricks. (Satiri, T. A. Rachmat, & B. W. Saputra, Eds.) BSD City, Banten, Indonesia: PT. Kang Guru Beruang. Retrieved from kangguruberuang.blogspot.co.id
Anantadjaya, S. P., Nawangwulan, I. M., Kusumah, A. I., Setio, Y., & Kartika, C. (2015, April-June). Does the Image of Indonesian Contemporary Artists Matter? A Theoretical Review on Personal Diversity, Brand Image, Market Acceptance & Market Opportunity. Independent Journal of Management & Productivity, 6(2), 378-422. doi:10.14807/ijmp.v6i2.280
Arbuckle, J. L. (2011). IBM SPSS Amos 20 User's Guide. New York: IBM Corporation.
Bennet, T. (2017). Marketing Strategies: How Small Restaurant Business use Social Media. Dissertation - Walden University Scholar Works. (P. Fusch, R. Snyder, T. Malone, & E. Riedel, Eds.) Minnesota, MN, USA: Walden University. Retrieved December 18, 2017, from https://scholarworks.waldenu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=4532&context=dissertations
Bojanic, D. C. (2007, January). Global Pricing Strategy for a Quick-Service Restaurant Chain. Hospitality Review, 25(1), Article 4. Retrieved from http://digitalcommons.fiu.edu/hospitalityreview/vol25/iss1/4?utm_source=digitalcommons.fiu.edu%2Fhospitalityreview%2Fvol25%2Fiss1%2F4&utm_medium=PDF&utm_campaign=PDFCoverPages
Cameran, M., Moizer, P., & Pettinicchio, A. (2010, March). Customer Satisfaction, Corporate Image, and Service Quality in Professional Services. Service Industries Journal, 30(3), 421-435. doi:10.1080/02642060802236111
Caribbean Hotel Association. (2003). Food Presentation General Guidelines. Retrieved December 18, 2018, from http://www.caribbeanhotelandtourism.com/cshae/docs/food-presentation-manual.pdf
Chef Resources Inc. (2015, December 29). The Art of Plate Presentation. Retrieved December 18, 2017, from Article: https://www.chefs-resources.com/?s=skeleton+of+plate
Civille, G. V. (2010, September 10). Food Texture: Pleasure and Pain. Journal of Agricultural Food Chemistry, 59(5), 1487-1490. doi:https://doi.org/10.1021/jf100219h
Collinge, R. (2017, June 28). The Importance of Visual Appeal in Web Design. (usabilla.com) Retrieved July 4, 2018, from CX Insights: https://usabilla.com/blog/visual-appeal-web-design/
Cooper, D. R., & Schlinder, P. S. (2011). Business Research Method (11th ed.). Singapore: McGraw-Hill Education (Asia).
Darmayana, H. (2017, March 3). Semakin Banyak Orang Indonesia Alami Obesitas. CNN Indonesia, p. Gaya Hidup/Berita Kesehatan. Retrieved September 20, 2018, from https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20170302223030-255-197500/semakin-banyak-orang-indonesia-alami-obesitas
Dhetira, A. (2016, October 14). Gastrofest 2016 Siap Majukan Industri Kuliner Indonesia. SWA, hal. Trends-Management. Dipetik January 21, 2019, dari https://swa.co.id/swa/trends/management/gastrofest-2016-siap-majukan-industri-kuliner-indonesia
Ellen, C., Anantadjaya, S. P., & Saroso, P. A. (2014, March). Determinants of Entrepreneurial Success on Indonesian Food Service MSMEs. RIBER: Review of Integrative Business & Economics Research, 3(1), 81-98. Diambil kembali dari http://sibresearch.org/uploads/3/4/0/9/34097180/riber_k14-028_81-98.pdf
Elliot, A. J., & Maier, M. A. (2014). Color Psychology: Effects of Perceiving Color on Psychological Functioning in Humans. Annual Review of Psychology, 65, 95-120. Retrieved September 20, 2019
Faizah, N. R., Suryoko, S., & Saryadi. (2013). Pengaruh Harga, Kualitas Produk dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan Restoran O-Mamamia Steak dan Ice Cream Cabang Jati Semarang. Diponegoro Journal of Social and Politics, 1-8. Retrieved March 1, 2019, from http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/
Field, A. (2005). Factor Analysis Using SPSS. Retrieved June 1, 2011, from Statitical Shell: www.statisticalshell.com
Fu'ad, E. N. (2015, January). Pengaruh Pemilihan Lokasi Terhadap Kesuksesan Usaha Berskala Mikro/Kecil di Komplek Shopping Centre Jepara. Media Ekonomi dan Manajemen, 30(1), 56-67.
Ghauri, P., & Gronhaug, K. (2005). Research Methods in Business Studies: A Practical Guide, 3rd Edition. London, UK: Prentice Hall.
Ghimire, A. J. (2012, May). Service Quality and Customer Satisfaction in the Restaurant Business: Case Study - Sagarmatha Nepalese Restaurant in Vantaa. Retrieved from Theseus: https://www.theseus.fi/handle/10024/46914
Ghozali, I. (2004). Model Persamaan Struktural: Konsep dan Aplikasi dengan Program AMOS ves. 5.0. Semarang, Indonesia: Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Githiri, M. N. (2017). Influence of Physical Environment on Customer Satisfaction and Return Intention in Kenyan Rated Restaurants. Asian Journal of Social Science Studies, 2(1), 11-19. doi:10.20849/ajsss.v2i1.82
Gitman, L. J., & McDaniel, C. D. (2007). The Future of Business (6th ed.). Mason, Ohio, USA: Cengage Learning.
Goeldner, C. R., & Ritchie, J. B. (2009). Tourism: Principles, Practices, Philosophies (11th ed.). Hoboken, New Jersey, USA: John Wiley & Sons, Inc.
Gustafsson, A., Johnson, M. D., & Roos, I. (2005). The Effects of Customer Satisfaction, Relationship Commitment Dimensions, and Triggers on Customer Retention. Journal of Marketing, 69(4), 210-218. doi:https://psycnet.apa.org/doi/10.1509/jmkg.2005.69.4.210
Ha, J., & Jang, S. S. (2010, September). Effects of Service Quality and Food Quality: The Moderating Role of Atmospherics in an Ethnic Restaurant Segment. International Journal of Hospitality Management, 29(3), 520-529. doi:http://dx.doi.org/10.1016/j.ijhm.2009.12.005
Hauff, A. (2019). The Know It All Guide to Color Psychology in Marketing + The Best Hex Chart. Retrieved September 20, 2019, from CoSchedule.com: https://coschedule.com/blog/color-psychology-marketing/
Hsu, L., & Wu, P. (2013, February). Electronic-Tablet-Based Menu in a Full Service Restaurant and Customer Satisfaction -- A Structural Equation Model. International Journal of Business, Humanities and Technology, 3(2), 61-71. Retrieved July 4, 2018, from http://www.ijbhtnet.com/journals/Vol_3_No_2_February_2013/6.pdf
IBM SPSS Amos. (2018a). Descriptive Statistics. SPSS Output. (A. N. Putra, I. M. Nawangwulan, & S. P. Anantadjaya, Compilers) BSD City, Serpong, Tangerang, Indonesia: IBM SPSS Amos.
IBM SPSS Amos. (2018b). Validity & Reliability Tests. SPSS Output. BSD City, Serpong, Banten, Indonesia: IBM SPSS Amos.
IBM SPSS Amos. (2018c, March 1). Regression Weight. Amos Output. (A. N. Putra, S. P. Anantadjaya, & I. M. Nawangwulan, Compilers) BSD City, Serpong, Banten, Indonesia: IBM SPSS Amos.
Indra, J., & Anantadjaya, S. P. (2011). Balancing the Firm's Scores: A Performance and Control Study in Indonesian Financing Industry. The 7th Asia Pacific Management Accounting Association (APMAA) Conference & Doctoral Colloquium. Shah Alam, Selangor, Malaysia: APMAA & UiTM.
Istijanto. (2009). Aplikasi Praktis Riset Pemasaran. Jakarta, Indonesia: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Kotler, P., & Armstrong, G. (2014). Principles of Marketing (15th ed.). Essex, UK: Pearson Education Limited.
Labensky, S. R., Hause, A. M., Labensky, S. R., & Martel, P. A. (2014). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals (5th ed.). Essex, UK: Pearson Education Limited.
Motes, M. A., Malach, R., & Kozhevnikov, M. (2008, November 19). Object-Processing Neural Efficiency Differentiates Object from Spatial Visualizers. Neuro Report, 19(17), 1727-1731. doi:10.1097/WNR.0b013e328317f3e2.
Munada, N. S. (2017). Dinamika Kepribadian Tangguh Pada Mahasiswa Obesitas yang Berhasil Menurunkan Berat Badan: Komitmen, Kontrol, dan Tantangan Sebagai Kunci Keberhasilan. Dipetik December 18, 2018, dari Repository Universitas Gajah Mada: http://etd.repository.ugm.ac.id
Mustafa, Z., & Wijaya, T. (2012). Panduan Teknik Statistik SEM & PLS dengan SPSS AMOS. Yogyakarta: Cahaya Atma Pustaka.
Mwangi, A. (2010). The Art and Science of Food Garniture. Retrieved from Theseus: https://www.theseus.fi/handle/10024/33511
Nawangwulan, I. M., Anantadjaya, S. P., Widayatmoko, D., & Hulu, D. (2012, June 7-9). Building Conditions and Facilities Improve Customer Satisfaction? An Evidence of Consumer Behaviors in Office Buildings. Society of Interdisciplinary Business Research, 1(1), 2012-047.
Nisbets PLC. (2019). The Art of Food Plating. (Nisbets PLC, UK) Retrieved July 4, 2018, from Articles & Case Studies: https://www.nisbets.co.uk/the-art-of-food-plating
Okumu, J. (2012). Importance of Customer Satisfaction in Waskia Restaurant. (H. Alamäki, Ed.) Retrieved July 4, 2018, from Vasa Yrkeshögskola/Vaasan Ammattikorkeakoulu: Business Economics & Tourism: http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.843.8746&rep=rep1&type=pdf
Oliver, R. L. (1999). Whence Consumer Loyalty? Journal of Marketing, 63(Special), 33-44. Retrieved from http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.454.2827&rep=rep1&type=pdf
Pardede, T. E., Rosdiana, D., & Christianto, E. (2017, February). Gambaran Pengendalian Diabetes Melitus Berdasarkan Parameter Indeks Massa Tubuh dan Tekanan Darah di Poli Rawat Jalan Penyakit Dalam RSUD Arifin Achmad Pekanbaru. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Kedokteran, 1(4), 1-4.
PT. Tutup Panci Indonesia. (2018). Laporan Keuangan. BSD City, Serpong: Tutup Panci Bistro.
Pulos, E., & Leng, K. (2010, June). Evaluation of a Voluntary Menu-Labelling Program in Full-Service Restaurants. American Journal of Public Health, 100(6), 1035-1039. doi:https://dx.doi.org/10.2105%2FAJPH.2009.174839
Putra, A. N., Saroso, P. A., & Anantadjaya, S. P. (2015). Physical Menu Design: One Important Marketing Tool. (I. M. Nawangwulan, Ed.) Saarbrucken, Germany: LAP Lambert Academic Publishing.
Ray, A. (2015, January 22). Food Plating: The Art of Food Presentation. (The Art Institutes) Retrieved July 4, 2018, from About: https://www.artinstitutes.edu/about/blog/food-plating-the-art-of-food-presentation
Reid, R. D., & Bojanic, D. C. (2009). Hospitality Marketing Management. New Jersey, USA: John Wiley and Sons.
Rozekhi, N. A., Hussin, S., Siddiqe, A. S., Rashid, P. D., & Salmi, N. S. (2016). The Influence of Food Quality on Customer Satisfaction in Fine Dining Restaurant: Case in Penang. International Academic Research Journal of Business and Technology, 2(2), 45-50. Diambil kembali dari http://www.iarjournal.com/wp-content/uploads/IARJBT2016_2_45-50.pdf
Santoso, S. (2009). SEM, Konsep dan Aplikasinya pada AMOS. Jakarta, Indonesia: PT Elex Media Komputindo.
Sarwono, J. (2012). Metode Riset Skripsi Pendekatan Kuantitatif Menggunakan Prosedur SPSS. Jakarta: PT Elex Media Komputindo.
Schumacker, R. E., & Lomax, R. G. (2004). A Beginner's guide to Structural Equation Modeling (2nd ed.). Upper Saddle River, NJ, USA: Lawrence Erlbaum Associates, Inc.
Sekaran, U., & Bougie, R. (2009). Research Methods for Business (5th ed.). United Kingdom.
Shock, P. J., Bowen, J. T., & Stefanelli, J. M. (2004). Restaurant Marketing for Owners and Managers. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc.
Singh, N., & Srivastava, S. K. (2011, May 1). Impact of Colors on the Psychology of Marketing - A Comprehensive Over View. Management and Labour Studies, 36(2), 199-209. doi:https://doi.org/10.1177%2F0258042X1103600206
Soenawan, A. D., & Malonda, E. S. (2015). Pengaruh Kualitas Produk, Kualitas Pelayanan dan Harga Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen D'Stupid Baker Spazio Graha Family Surabaya. Undergraduate Thesis Review, 395-409. Surabaya, Jawa Timur, Indonesia: Universitas Kristen Petra. Retrieved Maret 1, 2019, from https://media.neliti.com/media/publications/84533-ID-pengaruh-kualitas-produk-kualitas-pelaya.pdf
Spence, C., Okajima, K., Cheok, A. D., Petit, O., & Michel, C. (2016, December). Eating with Our Eyes: From Visual Hunger to Digital Satiation. Brain and Cognition, 110, 53-63. doi:10.1016/j.bandc.2015.08.006
Spence, C., Piqueras-Fiszman, B., Michel, C., & Deroy, O. (2014, May 20). Plating Manifesto (II): The Art and Science of Plating. Flavor Journal, 3(4), 1-12. doi:https://doi.org/10.1186/2044-7248-3-4
Stewart, P. C., & Goss, E. (2013, October 23). Plate Shape and Colour Interact to Influence Taste and Quality Judgments. Flavour, 2(27), 1-9. doi:https://doi.org/10.1186/2044-7248-2-27
The Manila Times. (2014, February 15). The Possibilities of Plating. The Manila Times, p. Home/Lifestyles. Retrieved July 4, 2018, from https://www.manilatimes.net/the-possibilities-of-plating/75842/
Thomas Jr, L., & Mills, J. (2006, February). Consumer Knowledge and Expectations of Restaurant Menus and Their Governing Legislation: A Qualitative Assessment. Journal of Food Service, 17(1), 6-22. doi:http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4506.2006.00015.x
Tjiptono, F. (2014). Pemasaran Jasa: Prinsip, Penerapan dan Penelitian. Jogyakarta, DI Jogyakarta, Indonesia: Andi Publisher.
Unilever Food Solutions. (2016). The Basic of Food Plating. Retrieved December 18, 2017, from Chef Lifestyle Tips: https://www.unileverfoodsolutions.co.nz/chef-inspiration/cheflife/the-basics-of-food-plating.html
Velasco, C., Michel, C., Woods, A. T., & Spence, C. (2016, October-December). On the Importance of Balance to Aesthetic Plating. International Journal of Gastronomy and Food Science, 5-6, 10-16. doi:https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2016.08.001
Vijayakurmaran, R. K., & Amalina, S. N. (2018, June). Influences of Nutrition Information on Fast Food Consumption Among Undergraduates. Food Research, 2(3), 228-233. doi:https://doi.org/10.26656/fr.2017.2(3).288
Weaver, D., & Lawton, L. (2014). Tourism Management (5th ed.). New York City, NY, USA: Wiley.
Wijaya. (2009). Analisis Structural Equation Modeling Menggunakan AMOS. Yogyakarta, Indonesia: Universitas Atmajaya.
Wirtz, J., & Lovelock, C. H. (2016). Services Marketing: People, Technology, Strategy (8th ed.). Hackensack, NJ, US: World Scientific Publishing Co., Inc.
Yong, C. K., Siang, D. O., Lok, T. W., & Kuan, W. Y. (2013, April). Factors Influencing Dining Experience on Customer Satisfaction and Revisit Intention Among Undergraduates Towards Fast Food Restaurants. Faculty of Accountancy and Management, Department of International Business. Kuala Lumpur: Universiti Tunku Abdul Rahman. Retrieved September 20, 2018, from http://eprints.utar.edu.my/1064/1/Factors_Influencing_Dining_Experience_on_Customer_Satisfaction_and_Revisit_Intention_among_Undergraduates_towards_Fast_Fo~1.pdf